Steaks der Kobe Rinder lassen bei vielen Feinschmeckern das Wasser im Mund zusammenlaufen. Das japanische Rind soll das gesündeste, schmackhafteste und beste der Fleisch der Welt haben. Auf jedenfall sind die Filets und Steaks die teuersten Stücke.
Kobe Rinder stammen, wie der Name schon vermuten lässt, aus der japanischen Region Kobe, in der Präfektur Hyogo. Sie gehören zur Rasse Wagyu, was übersetzt „japanisches Rind“ heißt. Jedoch sind die Kobe Rinder etwas ganz Besonderes.
Nicht jedes japanische Hausrind darf sich „Kobe“ nennen, denn die Aufzucht und die Fütterung machen dieses besondere Rindfleisch zu einer absoluten Delikatesse der japanischen Küche.
Kobe Rinder – Die Aufzucht
Um die Aufzucht der Kobe Rinder aus Japan ranken sich viele Mythen und Legenden. Viele denken beispielsweise, dass nur eine Massage die Marmorierung des schmackhaften Fleisches hervorrufen kann. Jedoch sind die Gene für die gleichmäßige Fettmaserung verantwortlich.
Die Züchtung der Kobe Rinder wird streng überwacht. So kommt der Samen für die Befruchtung von nur zwölf ausgewählten Zuchtbullen, um nur das beste Kobe Fleisch zu erhalten. Um die gleichmäßige Fetteinlagerung im Fleisch zu gewährleisten, werden die Kälber kastriert. Aber vor allem führt die Fütterung dazu, dass das Fleisch zart und saftig ist. Gefüttert wird Vitamin-A-reiches Heu, Weizenkleie und geschrotetes Mais.
Die Aufzucht der Rinder bis zur Schlachtung dauert ungefähr drei Jahre.
Kobe Rinder – Das Fleisch
Das Fleisch der Kobe Rinder ist extrem zart, saftig und besitzt durch die natürliche Aufzucht einen unglaublich Geschmack. Die Filets und Steaks haben eine dünne Fettauflage und das Fleisch an sich ist gleichmäßig marmoriert. Außerdem hat ein Stück des Kobe Rinds 50 Prozent mehr ungesättigte Fettsäuren, was sehr gesund ist.
Vor allem in der Feinschmecker-Gastronomie ist das Fleisch sehr beliebt. Jedoch ist diese Gaumenfreude sehr kostenintensiv und ein Kilo echtes Kobe Rindfleisch kostet ein paar hundert Euro.
Kobe Rinder – Fleisch richtig zubereiten
Das Fleisch der Kobe Rinder aus Japan gehört zu den teuersten und edelsten Fleischsorten. Eine Kobe-Filet oder Kobe-Steak sollte deshalb schonend und richtig zubereitet werden:
- Schalten Sie den Herd auf höchster Stufe an und heizen Sie den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vor.
- Nun stellen die Pfanne mit etwas Öl auf den Herd und warten bis das Öl in der Pfanne richtig erhitzt ist. In dieser Zeit können Sie das Steak mit Salz, Pfeffer oder anderen Zutaten würzen.
- Nun legen Sie vorsichtig das Kobe Steak in die Pfanne und lassen das Fleisch von beiden Seiten vor maximal zwei Minuten anbraten. Wichtig: Den Herd abdrehen.
- Wenn das Fleisch von beiden Seiten gut angebraten ist – die Garzeit kann variieren – wickeln Sie das Kobe Steak in Alufolie und legen es für circa fünf Minuten in den vor geheizten Ofen
Also ich kann nur jedem mal empfehlen mal Kobe Steaks zu probieren…aktuell erhält man kein richtiges Kobe mehr, sondern nur noch Wagyu…aber das kommt aufs gleiche raus..[...]